Truite au bleu

Truite au bleu é um prato francês incomum e quase esquecido em que uma truta fica azul antes de ser escalfada. A truta precisa estar o mais fresca possível – ela é primeiro atordoada (geralmente batendo na cabeça), depois eviscerada e deixada de molho por um curto período em vinagre – o processo deixará o muco externo natural do peixe azul. O peixe é então escalfado em court-bouillon e servido com batatas cozidas, salsa, rodelas de limão e manteiga derretida. As origens deste prato são frequentemente contestadas – as regiões da Alsácia, Delfina e Jura reivindicam a propriedade em relação ao método de preparação, James Beard remonta o prato aos Alpes Franceses e à Suíça, enquanto Escoffier diz que era popular na Alemanha no final do século XIX. Independentemente das origens, truite au bleu é uma iguaria raramente vista que deve ser experimentada pelo menos uma vez na vida – afinal, M.F.K. Fisher escreveu que foi o melhor peixe que ela já provou.