Unadon

Unadon é um prato japonês que consiste em filés de unagi (enguia) grelhados colocados sobre arroz cozido no vapor. A enguia é grelhada no estilo kabayaki, onde o peixe é dividido, eviscerado, aberto ao meio, cortado em quadrados, espetado e mergulhado em molho tara antes de ser grelhado. O molho tara consiste em molho de soja, mirin, açúcar e saquê. Ele fornece a caramelização necessária ao peixe durante o processo de grelhar. Antes de servir, o unadon é tipicamente guarnecido com bagas sanshō por cima. Em Kantō, a enguia é tradicionalmente cozida no vapor antes de grelhar, resultando em uma textura mais macia do peixe, enquanto em Kansai, a enguia é simplesmente grelhada sem cozimento prévio no vapor. Essa maneira de saborear enguia com arroz foi inventada na era Edo e hoje em dia é um prato clássico na culinária japonesa.