Undhiyu

Undhiyu é um prato especial do estado indiano de Gujarat, tipicamente composto por vários vegetais, como feijão surti papdi, inhame roxo, batata-doce, banana, arya kakdi, berinjela e bolinhas de trigo muthia. Todos os ingredientes são lentamente cozidos em um masala de alho, pimenta, coentro e coco. O nome do prato é derivado da palavra undhu, que significa de cabeça para baixo, referindo-se ao método tradicional de cozimento subterrâneo em potes que são aquecidos de cima. O prato é especialmente popular durante o inverno, quando é acompanhado por puri e shrikhand. Há outra variedade popular do prato, chamada surti undhiyu, que geralmente é reservada para ocasiões especiais, como casamentos e festividades, feita com lentilhas vermelhas, vegetais, coco ralado, açúcar de palma e uma guarnição de amendoim picado.