Bonjiri Yakitori

Bonjiri é um tipo de yakitori, uma categoria de pratos japoneses de frango no espeto que pertencem ao grupo maior de kushiyaki, que é qualquer tipo de comida grelhada e no espeto, independentemente de incluir carne ou não. Esta variedade de yakitori é preparada com rabos de frango, temperados com sal ou um molho especial de yakitori chamado tare, que é feito com molho de soja, mirin, saquê e açúcar. Os rabos são então espetados em palitos de bambu chamados tepogushi. Como outros tipos de yakitori, o bonjiri é grelhado em um tipo especial de fogão sem grelha para evitar que a carne grude e facilitar a virada e o regue. Normalmente, o cozimento é feito no Binchōtan, um tipo de carvão que queima em temperaturas muito altas. Curiosamente, os restaurantes japoneses usam raças específicas de frango para bonjiri a fim de obter a textura desejada.