Zuppa di muscoli

Zuppa di muscoli é uma sopa tradicional italiana de mexilhões originária da Ligúria. A sopa é geralmente feita com uma combinação de mexilhões, alho, extrato de tomate, vinho branco seco, salsa, alho, azeite de oliva e pão torrado. Os mexilhões são cozidos em água até abrirem. Eles são removidos da panela, enquanto o líquido de cozimento é reservado para mais tarde. O alho e a salsa são refogados em azeite de oliva e misturados com o extrato de tomate, vinho e mexilhões com um pouco do líquido de cozimento. A sopa é fervida por alguns minutos e, em seguida, é normalmente servida sobre pão torrado em tigelas fundas.