Abbacchio alla Romana

Abbacchio veya sütle beslenen kuzu, antik çağlardan beri bir Roma bahar lezzeti olmuştur ve bugün de farklı değildir - bu şenlik yemeği geleneksel olarak Paskalya için hazırlanır ve genellikle kızarmış patateslerle birlikte servis edilir. Kuzu önce marine edilir ve ardından yavaşça biberiye, adaçayı, sarımsak, beyaz şarap, sirke ve hamsi (fermente edilmiş ve tuzlanmış hamsi ile yapılan ve antik Roma mutfağında yaygın olarak kullanılan bir balık sosu olan garum için modern çağın bir ikamesi) ile haşlanır. Sonuç, keskin, güçlü ve tuzlu bir tada sahip, son derece yumuşak, çok aromatik ve hafif tatlı bir ettir.