Abguşt

İran abgoosht, kökeni antik Pers'e dayanan doyurucu bir tek kap güveçtir. Geleneksel olarak kuzu veya koyun etiyle hazırlanır, ancak bazı varyasyonlarda sığır eti de kullanılabilir. Yemek ayrıca patates, fasulye, baklagiller ve çeşitli İran baharatları ve malzemelerini de içerir ve hepsi lezzetli bir domatesli et suyunda pişirilir. Abgoosht genellikle iki parça halinde servis edilir. Et, sebzeler ve baklagiller et suyundan çıkarılır ve ayrı ayrı servis edilir. Önce et suyu içilir ve ardından genellikle kaba dokulu bir macun (goosht kubideh) içinde ezilen et ve sebzeler gelir. Bazen et ve sebzeler bütün olarak servis edilebilir, ancak her zaman et suyundan ayrı olarak servis edilir. Dizi olarak da bilinen rustik abgoosht, en popüler İran yemeklerinden biridir. Genellikle taze otlar (sabzi khordan) ve pide ile birlikte servis edilir.