Aiguillette barone

Fransız kasaplığında aiguillette baronne, ineğin yuvarlak primalindeki gümüş taraftan, yani arka tarafın üst kısmından elde edilen bir kesime atıfta bulunur. Bu kesim genellikle Amerikan kasaplığındaki üst yuvarlak kesimle karşılaştırılır, ancak kasaplık gelenekleri ve teknikleri ülkeden ülkeye değişebileceğinden tam olarak aynı değildir. Aiguillette baronne, yağsız, oldukça yumuşak bir dana eti kesimidir. Genellikle kızartılmış veya haşlanmış yemeklerde kullanılır ve bifteklere dilimlenebilir veya rosto dana eti için kullanılabilir. Yuvarlak kesimdeki diğer kesimler gibi, aiguillette baronne de eti yumuşatmaya ve lezzetini ortaya çıkarmaya yardımcı olan yavaş, nemli pişirme yöntemlerinden faydalanır.