Aji criollo

Aji criollo veya salsa de aji, sarı aji acı biberleri ve yağın birleşimiyle hazırlanan baharatlı bir Peru salsasıdır. Sos genellikle hoş bir şekilde baharatlıdır, ancak aynı zamanda aşırı derecede acı ve baharatlı da olabilir, bu nedenle ilk kez tadına bakarken dikkatli olunmalıdır. Sos geleneksel olarak çeşitli et ve balık yemeklerine eşlik etmek için kullanılır, ancak aynı zamanda sıklıkla patates kızartması ve tequeños için bir sos olarak da kullanılır. Bir Ekvador sosuyla aynı adı paylaşmasına rağmen, bu ikisi hem görünüm (Ekvador versiyonu yeşildir) hem de hazırlama yöntemi ve kullanılan malzemeler açısından önemli ölçüde farklıdır.