Ajiaco

Ajiaco, Kolombiya'nın ulusal yemeğidir, otlar ve mısır eklenmiş lezzetli bir tavuk ve patates çorbasıdır. Geçmişte fakirlerin yemeği olarak kabul edilen ajiaco, Kolombiya'da bol miktarda ve ucuz olan birlikte pişirilmiş üç çeşit patates içermelidir. Yerel patates çeşitlerini kullanmak en iyisidir: mumsu sabanera, minik papas criollas ve yumuşak pastusa. Bu çeşitler, son yemeğe kalın ve kremsi bir doku kazandırır. Tavuk veya dana suyunda parçalanana kadar kaynatılan patatesler, benzersiz bir lezzet kombinasyonu da sağlar. Çorba, otantik bir ajiaco için önemli olan yoğun, çimenli bir lezzet sağlayan guascas adı verilen bir Kolombiya otuyla tatlandırılır. Parçalanmış tavuk etinin çıkarıldığı vejetaryen bir versiyonu da vardır ve ajiaco piştiğinde genellikle avokado dilimleri, kapari, pirinç, krema, mısır ve karabiberle servis edilir. Geleneksel olarak çorba, dengeyi sağlamak için bir sepete yerleştirilen yuvarlak tabanlı yuvarlak bir kasede servis edilir. Ajiaco'nun bazı versiyonlarında çorbaya garnitür olarak mısır koçanı batırılır. Koyu ve hoş kokulu olana kadar pişirilen bu kremalı çorbayı özellikle popüler olduğu Bogota'da denemek en iyisidir.