Akvacotta

Aslen bir köylü yemeği olan acquacotta (kelimenin tam anlamıyla pişmiş su), kökeni Orta Çağ'da Maremma kıyı bölgesinde hazırlanan geleneksel bir Toskana çorbasıdır. O zamanlar acquacotta, bölgeyi dolduran sığır yetiştiricileri olan butteri Maremmani'nin tipik öğle yemeğiydi, ancak Toskana ormanlarında yaşayan kömürcüler arasında da popülerdi. Acquacotta bir zamanlar su, bayat ekmek, soğan, domates ve zeytinyağı ile birlikte çeşitli sebzeler ve mevcut olabilecek artık malzemelerle yapılırdı. Günümüzün modern mutfağı genellikle taze veya kızarmış ekmek kullanırken, bu yemeğin birçok çeşidi olduğu için diğer malzemeler değişebilir. Basit ama lezzetli bir çorba olan doyurucu acquacotta, genellikle haşlanmış yumurta ile servis edilir ve hala sıcakken en iyi şekilde tüketilir.