Alkatra

Alcatra, üst bonfilenin özel bir kesimidir. Büyük, uzun ve yağsız olan bu biftek, sululuğu ve doyurucu dana eti aroması nedeniyle değerlidir. Kesim genellikle geleneksel Brezilya barbekü yöntemi olan churrasco için kullanılır. Alcatra, churrasco'nun bir parçası olarak servis edilen en büyük kesimlerden biridir. Tuzla mükemmel bir şekilde baharatlandırılmalı, ardından çoğu eriyene ve kalan yağ çıtır çıtır olana kadar bir yağ tabakasıyla ızgara edilmelidir. Servis edilmeden önce, genellikle saygın churrascaria'larda ustaca kesilir.