Alman sosu

Bazen Alman sosu olarak da adlandırılan Allemande sosu, temelde velout sosunun zenginleştirilmiş, koyulaştırılmış bir versiyonudur. Koyulaştırma, yumurta sarısı ve liaison veya yoğun kremanın bir kombinasyonu ile elde edilir. Genellikle limon suyu ile tatlandırılan Allemande sosu, 19. yüzyılda Antoine Caréme tarafından tanımlanan, béchamel, espagnole ve velouté soslarıyla birlikte geleneksel Fransız mutfağının görkemli soslarına aittir. Genellikle birçok başka sosun temeli olarak kullanılır, ancak yumurta, sebze, haşlanmış tavuk ve dana eti ile tek başına servis edilebilir.