Almendralarla Cebollada

Bu geleneksel Endülüs safran aromalı badem çorbasının kökenleri, Napoli'nin İspanyol hükümdarı Kral V. Ferdinand'ın şefi olan Ruperto de Nola'nın 16. yüzyıldan kalma bir yemek kitabına kadar uzanıyor. Soğan, tarçın ve şekerle badem çorbası için benzer bir tarif içeren İspanyolca yazılmış ilk yemek kitabıydı. Günümüzde, cebollada con almendras'ın hazırlanması badem, sarımsak ve maydanozdan oluşan bir sofrito ile başlıyor ve daha lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor. Bu zarif çorba bazen badem ezmesine sirke eklenerek yapılır, ancak birkaç damla ince şeri sirkesi gezdirilerek de servis edilebilir.