Amaretti (Emilia-Romagna)

Ünlü İtalyan badem kurabiyeleri Amaretti, anavatanlarında o kadar popülerdir ki neredeyse her bölgenin, temel malzemelerin farklı oranlarını ve kombinasyonlarını kullanarak kendi tarif versiyonları vardır: tatlı ve acı bademler, kayısı çekirdekleri, yumurta ve şeker. Modena ilindeki bir belediye olan Spilamberto'da, 17. yüzyıldan beri bölgenin gastronomi geleneğinin bir parçası olan yumuşak, acımsı, uzun ömürlü kurabiyeler olan amaretti di Spilamberto'yu deneyebilirsiniz. Bunlar, hem tatlı hem de acı badem, şeker ve yumurta beyazı kullanılarak yapılan bir başka Emilia-Romagna versiyonu olan amaretti di Modena'nın öncülleri olarak kabul edilir. Dışı çıtır çıtır ama içi yumuşak ve çiğnenebilirdir; pişirme süresi ve sıcaklığı ise tarifin genel başarısı için çok önemli faktörlerdir: Kabuğun tipik altın rengine ulaştığında mükemmel şekilde pişmiş olurlar.