Amaretti

Bu lezzetli badem aromalı bisküvilerin, ilk olarak Orta Çağ'da yapıldığı düşünülen eski bir geçmişi vardır. Adları, geleneksel olarak tarifte yumurta akı ve şekerle birlikte kullanılan acı bademlerin veya kayısı çekirdeklerinin keskin aromasına atıfta bulunan İtalyanca amaro'dan türemiştir. Bunlar sırasıyla kuru ve çıtır veya yumuşak ve çiğnenebilir -secchi veya morbidi- yapılabilir; ancak amaretti bugün, aynı adı taşıyan Lombardiya kasabasından gelen çıtır amaretti di Saronno ile eş anlamlıdır; Lazzaroni ailesi tarafından ticarileştirilir ve genellikle orijinal amaretti olarak anılır. Zamanla, İtalya'da her yerde bulunur hale geldiler ve her bölgenin, temel malzemelerin farklı oranlarını veya farklı yumurta akı sertliğini, pişirme sıcaklıklarını ve sürelerini veya yumurta sarısı, un veya mayalama maddeleri gibi ek malzemeleri kullanarak kendi tarif versiyonu vardır. Piedmont versiyonu, amaretti di Mombaruzzo da çıtır çıtırdır ve sadece şeker, yumurta akı, tatlı badem ve kayısı çekirdeği ile yapılırken, Liguria'daki küçük Sassello kasabası, hamurundaki çok yüksek oranda badem nedeniyle neredeyse badem ezmesine benzeyen iç kısmı olan yuvarlak şekilli, çok yumuşak ve çiğnenebilir amarettileriyle ünlüdür. Lombardiya versiyonu, amaretti di Gallarate de çok yumuşaktır ancak düzensiz şekillidir; Rieti eyaletinden gelen amaretti Casperiani ise badem yerine fındıkla yapılır. Amaretti di Carmigiano, amaretti di Fochi olarak da bilinir, Toskana'da bulunabilir - yumuşaktır, kusurlu şekillidir ve diğerlerinden daha küçüktür, karakteristik kehribar rengine ve güçlü badem aromasına sahiptir. Lazio'da, Fiuggi ve Guarcino'nun yumuşak ve oval şekilli amarettileri hem tatlı hem de acı badem, yumurta akı ve şekerle yapılır ve geleneksel olarak bir gofret kağıdı diskine yerleştirilir. Tatlı ve acı badem kombinasyonuyla yapılan bir diğer ürün ise Emilia-Romagna'nın amaretti di Modena versiyonudur; dışı çıtır, içi yumuşaktır. Türü ne olursa olsun, amarettiler amaretto Disaronno adlı tatlı, badem aromalı likörle mükemmel bir şekilde eşleşen mükemmel bir yemek sonrası atıştırmalıktır, ancak bir fincan kahve veya İtalyan espressosuyla da çok iyi giderler.