Anatra'da Ragù

Ragù all'anatra, genellikle ördek, sarımsak, soğan, havuç, kereviz, guanciale, domates püresi, kırmızı şarap ve adaçayı, maydanoz, defne yaprağı ve kekik gibi otların bir kombinasyonu ile hazırlanan bir İtalyan et sosudur. Sebzeler doğranır ve guanciale ile yüksek ateşte sotelenir, ardından ördek, otlar, kırmızı şarap ve domates püresi eklenir. Ördek tamamen pişene kadar kombinasyon kısık ateşte pişirilir. Daha sonra ördek çıkarılır, et doğranır ve tencereye geri konur ve sos daha sonra büyük miktarda ördek yağını çıkarmak için süzülür. Bu doyurucu ördek sosu yapıldıktan sonra genellikle pappardelle veya tagliatelle gibi makarnalarla servis edilir.