Anguilla'nın suyu

Yılan balığı, çeşitli makarna türlerini süslemek için kullanılan bu İtalyan sosunun yıldız malzemesidir. Taze yılan balığı parçaları soğan, sarımsak, adaçayı, defne yaprağı ve domates püresiyle kavrulur. Bu kombinasyon genellikle tuz ve kırmızı biberle tatlandırılır ve kuru beyaz şarap ve taze kıyılmış maydanozla zenginleştirilir. Sugo di anguilla, taze pişmiş spagetti, fregnacce, linguini, erişte veya diğer makarnalarla sıcak olarak servis edilir.