Annem ve babam

Mắm tôm chua, Hue'den gelen geleneksel bir Vietnam garnitürü veya çeşnisidir. Bu yerel spesiyalite, kırmızımsı soslu hafifçe fermente edilmiş karideslerden oluşur. Karidesler fermente edilmiş olsa da görsel olarak genellikle taze görünürler. Karidesler durulanır, başları çıkarılır ve daha sonra pirinç şarabında marine edilir, süzülür ve galangal, bambu, sarımsak, kırmızı biber, balık sosu ve yapışkan pirinçle karıştırılır. Karışım, 7 ila 10 gün fermente olduğu seramik bir kavanoza yerleştirilir. Daha sonra, mắm tôm chua genellikle balla ve belki de ekstra lezzet için biraz daha galangal ile karıştırılır. Bu fermente edilmiş karidesler geleneksel olarak ince dilimlenmiş haşlanmış domuz eti, sotelenmiş fasulye filizi, yerel incir veya haşlanmış su ıspanağının yanında servis edilir.