Anticucholar

Anticucho, şişlere geçirilmiş ve ızgara edilmiş küçük et parçalarından oluşan bir et yemeğidir. Bunların en popüleri anticuchos de corazón adı verilen dana yüreğiyle yapılır. İnka kökenli olan bu yemek, Güney ve Orta Amerika'da hızla popülerlik kazandı. İlk yazılı tarif, 16. yüzyıla dayanır ve doğrudan ateşin üzerinde pişirilen marine edilmiş lama etinden oluşan bir yemeğe atıfta bulunur. Fatihler bu yemekle karşılaştıklarında, lama etini şeker kamışı saplarına geçirilmiş dana etiyle değiştirerek yemeği kendilerine özgü hale getirdiler. Günümüzde et genellikle kırmızı şarap sirkesi ve sarımsak, kimyon ve aji biberi gibi baharatlarla marine edilir ve kızartıldığında meyvemsi bir tat kazanır. Anticucho, Peru'nun her yerinde bulunabilir ve diğer Güney Amerika ülkelerine (özellikle Bolivya'da popülerdir) anticucheras adı verilen çok sayıda sokak arabası ve sokak yemeği tezgahında yayılmıştır. Yemeğin tipik eşlikçileri arasında mısır veya haşlanmış patates bulunur.