Ariccia Porchetta'sı

Porchetta di Ariccia, kökeni Roma eyaletine dayanan lezzetli, nemli, kemiksiz bir domuz rostosudur ve Lazio bölgesinin bir mutfak ikonudur. Olgun domuzlar kemiklerinden ayrılır ve rezene, biberiye ve sarımsak gibi çok sayıda baharatla doldurulur. Domuzlar daha sonra odun ateşinde bir şişte yavaşça kızartılır, bunun sonucunda sulu et ve çıtır çıtır deri elde edilir. Yemeğin adı, domuz eti anlamına gelen porco kelimesinden gelir. Roma sokakları bu lezzetli yemeği satan yiyecek kamyonlarıyla dolu olduğunda, çok sayıda köy festivalinin, fuarın, pazarın ve konserin vazgeçilmezidir. Roma'da, genellikle tek başına veya sandviçlerin dolgusu olarak servis edilen bir sokak yemeğidir. Ülkenin en eski spesiyalitelerinden biri olmasına ve Roma İmparatorluğu'na kadar uzanmasına rağmen, Roma'nın Castelli bölgesindeki Ariccia adlı küçük bir kasaba bu yemeğin icadını sahipleniyor ve yemeğin büyük popülaritesi, bu lezzetin üreticilerinin (porchettari olarak adlandırılır) bu eşsiz yemeği tanıtmak için şehirde popüler bir festival olan Sagra della Porchetta di Ariccia'yı kutladığı 1950'lere kadar uzanıyor. İtalyan göçmenler yemeği 20. yüzyılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri'ne getirdiler ve burada genellikle sandviçlerde ıspanak ve peynirle servis edilen İtalyan çekilmiş domuz eti olarak anılıyor.