Arista

Arista, kızarmış domuz etinden yapılan klasik bir Toskana yemeğidir. Yağsız domuz filetosu, ince kıyılmış biberiye, sızma zeytinyağı, sarımsak, tuz ve karabiberle yapılır. Et, sıkıca iple bağlanmadan önce biberiye, sarımsak, tuz ve karabiber karışımıyla ovulur. Daha sonra zeytinyağı ile bir fırın tepsisine yerleştirilir ve ara sıra et çevrilerek pişirilir. Kızartıldıktan sonra, arista ince dilimler halinde kesilir ve sıcak veya soğuk olarak servis edilir ve lezzetli sos etin üzerine dökülür. Yemeğin adını, Bizans Patriği Bessarion'un ekümenik konsey için Floransa'ya geldiği 1430 yılında aldığına ve rostoyu tattığında "Aristos!" diye haykırdığına inanılıyor; bu kelime en iyi veya mükemmel anlamına gelen Yunanca bir kelimedir. Ancak, ismin Latince arista kelimesinden geldiğine dair bir teori de var; bu kelime muhtemelen bu durumda domuz buduna atıfta bulunuyor.