Chuck

Amerikan ilkel sığır eti kesim sisteminde, chuck, ineğin omuzunun ön bölümünden alınan alt ilkel kesimi ifade eder. Sığır etinin kesildiği ineğin vücudunun sekiz ana bölümünden biridir ve boyun, kürek kemiği ve üst kolu içerir. Chuck, genellikle kızartmalar için kullanılır çünkü yavaş pişirme sırasında parçalanabilen ve zengin bir lezzet ve yumuşak bir doku sağlayabilen iyi miktarda kolajen içerir. Ayrıca güveçte kızartma olarak da bilinen chuck kızartmaları, haşlama gibi yavaş pişirme yöntemleri için popülerdir. Chuck ayrıca et ve yağın dengesi nedeniyle genellikle burgerlerde veya et soslarında kullanılmak üzere öğütülür. Chuck ilkel kesiminden belirli kesimler arasında chuck kızartma, chuck göz kızartma ve omuz bifteği bulunur. Bu kesimlerin kalitesi ve dokusu, geldikleri chuck'ın belirli bölümüne bağlı olarak değişebilir.