Arrosticini

Yerel lehçede arrustelle veya rustelle olarak da bilinen arrosticini, hadım edilmiş koyun, koyun eti veya bazen kuzu eti olan castrato ile yapılan şişlerdir ve geleneksel olarak fornacella adı verilen uzun, kömür ateşinde pişirilen bir mangalda ızgara edilir. Modern İtalyan mutfağının en popüler et yemeklerinden biri olan bu şişler, bir zamanlar Abruzzo'nun dağlık bölgelerinde yaşayan çobanların temel yiyeceğiydi ve yalnızca daha düşük kaliteli koyun etinden yapılmıştı. Günümüzde arrosticini, onları özellikle sulu yapan iri koyun yağı parçalarıyla karıştırılmış, iyi mermerleşmiş, daha yumuşak etlerle yapılır. Şişler bazen Akdeniz otlarıyla tatlandırılır, ancak daha sıklıkla sadece damak zevkine göre cömertçe tuzlanır ve ardından neredeyse kömürleşene kadar kızartılır. Arrosticini, bölgedeki hemen hemen her köy ve kasabada, özellikle Gran Sasso dağının yakınında bulunabilir, ancak çok sayıda süpermarkette hazır olarak da mevcuttur. Geleneksel Abruzzo tarzında, ızgara etin yumuşaklığını ve zengin lezzetini tam olarak yaşamak için arrosticini cızırtılı bir şekilde servis edilir ve genellikle pane unto dilimleriyle birlikte servis edilir - ızgara edilmiş ve üzerine sızma zeytinyağı gezdirilmiş çıtır, ev yapımı bir ekşi maya ekmeği. Şarap eşleşmesine gelince, arrosticini bir kadeh Montepulciano d'Abruzzo ile el ele gider.