Arroz a la plancha

Arroz a la plancha, Nikaragua'dan gelen geleneksel bir pirinç spesiyalitesidir. Pirinç, yiyecekleri yuvarlak, düz bir metal plaka üzerinde ızgara yapmayı içeren benzersiz pişirme yöntemine atıfta bulunarak a la plancha olarak pişirilir. Bu yemeği hazırlamak için pirinç önce yumuşayana kadar suda veya et suyunda kaynatılır, ardından dış kısmı hafifçe çıtır çıtır ve karamelize olana kadar porsiyonları sıcak bir plancha veya yapışmaz bir tavada pişirilir. Pirinç porsiyonları genellikle yuvarlak veya kare bir kalıp kullanılarak plancha veya tavada pişirilirken şekillendirilir. Bu yemeğin çok sayıda çeşidi vardır ve ızgara pirinç çeşitli eşlikçilerle birlikte gelebilir. Bir versiyonda pirincin balık fümesinde kaynatılması ve ardından arroz a la plancha'nın sotelenmiş karides, kalamar veya chipirones (küçük kalamar veya küçük mürekkep balığı) ile birleştirilmesi gerekir. Bu pirinç lezzetinin dokusu, paella'nın imzası olan çıtır çıtır, karamelize tabanını anımsatır.