Sarılı Arroz

Arroz con costra, Alicante bölgesinden gelen paella ve güveç karışımı olan geleneksel bir İspanyol pirinç yemeğidir. Arroz con costra'yı diğer İspanyol pirinç yemeklerinden ayıran şey, çırpılmış yumurtalardan oluşan parlak üst kabuğudur, bu nedenle adı costra kabuk anlamına geldiğinden böyledir. Bazı varyasyonları olmasına rağmen, yemek genellikle pirinç, yumurta, kaburga, domuz eti, tavuk (veya bazen tavşan), butifarra sosisi, zeytinyağı, domates, et suyu, tuz ve kırmızı biber veya pimentón kombinasyonuyla hazırlanır. Yemek genellikle büyük bir cazuela'da yapılır - malzemeler önce kızartılır, sonra et suyunda kısık ateşte pişirilir ve cazuela daha sonra çırpılmış yumurtalar pirincin üzerine dökülerek fırına aktarılır. Arroz con costra daha sonra yumurtalar yüzeyde kabuk oluşturana kadar pişirilir. Bu en eski İspanyol pirinç yemeklerinden biridir - 1220'ye dayanan bir tarifi vardır.