Pirinç yemeği

Aji nigiri, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Üzerine aji veya uskumru dilimleri konulmuş elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Aji veya uskumru diğer uskumrulardan daha küçüktür ve tadı daha hafiftir. Bu balık turşu zencefil (gari), taze soğan (negi) ve mirin ile iyi gider. Genellikle fazla yağı gidermek için sirkede marine edilir ve dokusu daha pürüzsüz hale gelir. Servis etmeden önce, bu nigiri suşi genellikle negi ile kaplanır ve genellikle tek bir lokmada (veya iki lokmada) tadına varılır.

Aji nigiri suşi

Akami nigiri, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Üzerine akami (kırmızı et) ton balığı dilimleri konmuş elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Ayrıca otoro (yağlı ton balığı) nigiri suşi ve chutoro (orta yağlı ton balığı) nigiri suşi çeşitleri de vardır ve hepsi maguro (ton balığı) nigiri suşi altında sınıflandırılır. Akami, ton balığı ve palamut içerir ve et, kırmızı rengini göçmen balıklar için tipik olan yüksek miyoglobin ve hemoglobin içeriğinden alır. Dilimler daha kalın taraftadır ve odak noktası ton balığının yapışkan ve sert dokusudur. Akami nigiri suşi genellikle turşu zencefil (gari), soya sosu ve yanında wasabi ile servis edilir.

Akami nigiri suşi

Anago nigiri, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Üzerine tuzlu su yılan balığı (anago) dilimleri konmuş elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Anago her zaman pişirilir ve işlem sırasında yağ parçalanır. Sonuç olarak, et çok yumuşak bir kıvam geliştirir ve daha çiğnenebilir ve yoğun bir dokuya sahip olan unagi'den (tatlı su yılan balığı nigiri) daha kabarık hale gelir. Servis edildiğinde, anago nigiri suşi genellikle anagonun pişirilmesinden elde edilen azaltılmış et suyu olan tsume ile fırçalanır ve tatlı, barbekü benzeri bir tada sahiptir, bu nedenle soya sosu yerine kullanılır. Bu nigiri suşisine eşlik edenler arasında wasabi ve yan tarafta turşu zencefil (gari) bulunur.

Anago nigiri suşi

Saudi Arabia

Madini pirinci, Suudi Arabistan'ın Medine bölgesinden geleneksel bir yemektir ve yumuşak etle kaplı beyaz buharda pişirilmiş pirinçten oluşur ve zengin ve lezzetli bir et suyunda servis edilir, bu da ona belirgin bir kırmızı renk verir. Madini pirinci tarifi, tavuğu (veya kuzuyu) baharat karışımında marine etmeyi ve ardından bir tencerede pirinçle pişirmeyi içerir. Et yumuşayana kadar pişirilir ve pirinç baharatların ve etin lezzetleriyle aşılanır. Suudi Mutfak Sanatları Komisyonu'nun Suudi Arabistan'daki her ilin benzersiz mutfak mirasını vurgulama ve kutlama girişiminin bir parçasıdır.

Araz medine

Spain

Arr&ograve;s a banda, Valensiya'daki Alicante'den gelen İspanyol bir pirinç yemeğidir. Yemek, pazarlardan kalan balıkları ayırıp patates ve soğanla pişiren balıkçılar tarafından icat edilmiştir. Pirinç, kalan balık suyunda pişirilir ve balığa eşlik eden bir garnitür olarak kullanılırdı, bu nedenle adı arr&ograve;s a banda'dır ve bu da yan pilav anlamına gelir. Su genellikle kaya balığı, keşiş balığı ve balık başı gibi ucuz ve yaygın balıklarla pişirilir ve ara sıra safran, kırmızı biber, defne yaprağı, sarımsak veya püre haline getirilmiş domates eklenir. Su her zaman pirinçten ayrı servis edilir. Bu mütevazı pirinç yemeğine geleneksel olarak allioli eşlik eder.

Bantta Arros

Arr&ograve;s a la cassola, Katalonya'dan gelen geleneksel bir İspanyol pirinç yemeğidir. Valensiya'da yaptıkları gibi paella tavası yerine güveçte yapılır, dolayısıyla adı da buradan gelir. Yemek, arroz bomba pirinci ve et (tavuk, tavşan, sosis veya domuz pirzolası) ve genellikle mantar, taze fasulye, enginar ve mevsimsel mevcudiyete bağlı olarak değişen benzeri sebzeler gibi tipik kırsal malzemelerle yapılır. Modern versiyonlarda, yemeğe mürekkep balığı, midye ve kalamar gibi balık veya deniz ürünleri de eklenmiştir. Geçmişte, yemek düğünler ve özel günler için yapılırdı, ancak günümüzde Katalonya'da geleneksel olarak perşembe günleri ve hafta sonları yapılır. Arr&ograve;s a la cassola için diğer isimler arasında temel malzemelerine atıfta bulunan arr&ograve;s del tros (köy pirinci) ve arr&ograve;s de pag&egrave;s (çiftçi pirinci) bulunur.

Arros a la cassola

Arr&ograve;s brut, geleneksel bir Mallorca yemeğidir. Soğan, domates, pirinç, mantar, tavuk veya tavşan gibi et parçaları ve bezelye, kırmızı biber ve yeşil fasulye gibi sebzelerin bir kombinasyonuyla yapılır. Yemeğin adı kirli pirinç anlamına gelir ve her zaman fazla su ile hazırlanır, böylece çorba kıvamında kalır. Bu pirinç yemeğinde kullanılan baharatlar genellikle kırmızı biber, safran, tarçın, hindistan cevizi ve karabiberdir. Malzemeler her zaman değişir ve mevsime bağlı olarak domuz eti, salyangoz, enginar ve diğer birçok malzemeyi içerebilir. Başlangıçta, arr&ograve;s brut tavşan veya güvercin eti, kan ve iç organlar dahil olmak üzere yapılırdı ve yemeğin adı buradan gelir.

Arros brut

Arrôs negre, Valensiya ve Katalonya kökenli bir İspanyol yemeğidir ve Castellon ve Tarragona'da en popüler olanıdır. Beyaz pirinç, kalamar veya mürekkep balığı ve yemeğe karakteristik siyah rengini veren kalamar mürekkebi ile yapılır. Yemek genellikle sarımsak, soğan, balık suyu, cubanelle biberi, zeytinyağı ve tatlı kırmızı biber eklenerek zenginleştirilir ve birçok aşçı paella tavasına karides ve yengeç gibi diğer deniz ürünleri türlerini eklemeyi sever.

Siyah Arros

Arroz a la plancha, Nikaragua'dan gelen geleneksel bir pirinç spesiyalitesidir. Pirinç, yiyecekleri yuvarlak, düz bir metal plaka üzerinde ızgara yapmayı içeren benzersiz pişirme yöntemine atıfta bulunarak a la plancha olarak pişirilir. Bu yemeği hazırlamak için pirinç önce yumuşayana kadar suda veya et suyunda kaynatılır, ardından dış kısmı hafifçe çıtır çıtır ve karamelize olana kadar porsiyonları sıcak bir plancha veya yapışmaz bir tavada pişirilir. Pirinç porsiyonları genellikle yuvarlak veya kare bir kalıp kullanılarak plancha veya tavada pişirilirken şekillendirilir. Bu yemeğin çok sayıda çeşidi vardır ve ızgara pirinç çeşitli eşlikçilerle birlikte gelebilir. Bir versiyonda pirincin balık fümesinde kaynatılması ve ardından arroz a la plancha'nın sotelenmiş karides, kalamar veya chipirones (küçük kalamar veya küçük mürekkep balığı) ile birleştirilmesi gerekir. Bu pirinç lezzetinin dokusu, paella'nın imzası olan çıtır çıtır, karamelize tabanını anımsatır.

Arroz a la plancha

Mexico

Arroz a la tumbada, Veracruz'dan gelen geleneksel bir Meksika yemeğidir. Cazuela adı verilen kalın bir kil kapta hazırlanır ve pirinç, deniz ürünleri (balık filetoları, karidesler, ahtapot, yengeçler ve istiridyeler), soğan, sarımsak, tereyağı, yağ, balık suyu ve domates içerir. Karışım kaynatılır, ardından sıvı emilene kadar kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra (hala biraz suluyken) yemek kıyılmış maydanozla süslenir ve aynı cazuelada servis edilir.

Arroz a la tumbada

Arroz al forn, fırında pişirilmiş pirinçten yapılan geleneksel bir Valensiya yemeğidir. Yemeğin mütevazı kökenleri vardır - geçmişte, güveç artıklarını kullanan fakir insanlar tarafından hazırlanırdı. Bu yemekte kullanılan malzemeler arasında domuz kaburgası, nohut, pirinç, et suyu, domates, soğan, sarımsak, patates, morcilla sosisleri, kırmızı biber, safran ve zeytinyağı bulunur. Bu malzemelerin birleşimi fırında, geleneksel olarak pişmiş toprak bir kap olan cazuela de barro'da pişirilir. Valensiya yakınlarındaki bir şehir olan Xativa'da, arroz al forn onuruna her yıl bir festival düzenlenir. Ayrıca yeşil fasulye, enginar, ördek, tavşan, tavuk ve hatta bazı yerlerde balkabağı eklenmiş versiyonları da vardır.

Arroz al forn

Arroz al jerez, İspanya'dan gelen geleneksel bir pirinç yemeğidir. Yemek genellikle pirinç, şeri, soğan, zeytinyağı, tavuk suyu, tereyağı ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar doğranır ve kısık ateşte zeytinyağında kızarana kadar sotelenir. Şeri ve pirinç karıştırılır ve karışım kaynar et suyu ile kaplanır ve tuzla tatlandırılır. Fırına dayanıklı güveç kapatılır ve yirmi dakika boyunca veya pirinç yumuşayana kadar fırında pişirilir. Servis etmeden önce pirince bir parça tereyağı karıştırılır. Eridiğinde yemek aynı güveçten servis edilmeye hazırdır.

Arroz al jerez

Arroz al olivar, pirinç ve siyah zeytine dayalı geleneksel bir Peru yemeğidir. Siyah zeytin, pirinç, yağ, sarımsak, kuru üzüm, kırmızı dolmalık biber, ceviz, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Sarımsak, pirinç, kuru üzüm, kırmızı dolmalık biber, baharatlar ve püre haline getirilmiş zeytinlerle yağda kızartılır. Karışım biraz suyla kaynatılır ve ardından pirinç yumuşayana kadar pişirilir. Yemeğe kıyılmış ceviz ve istenirse maydanoz ve parmesan peyniri serpilir.

Zeytinyağlı Arroz

Arroz amarillo veya sarı pirinç, pişmiş pirincin tavuk suyu, soğan ve safran ve zerdeçal gibi baharatlarla birleştirilmesiyle yapılan ve ona canlı rengini veren bir yemektir. Yemeğin kökeni İspanyol olsa da, özellikle Latin Amerika'da olmak üzere uluslararası alanda popülerdir. Safranın Yeni Dünya'da bulunmaması nedeniyle, Latin Amerika'daki insanlar bunun yerine achiote kullandılar ve yemeğe benzer bir altın rengi verdi. Arroz amarillo tek başına tüketilebilir, ancak daha çok çeşitli ana yemeklerin yanında servis edilir.

Arroz amarillo

Peru

Arroz arvejado, geleneksel bir Peru pirinç yemeğidir. Uzun taneli pirinç, bezelye, zeytinyağı, sarımsak, kırmızı soğan ve baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Bezelyeler pişirilir, süzülür ve ardından kaba bir macun haline gelene kadar kısaca karıştırılır. Soğanlar ve sarımsaklar yumuşayana kadar zeytinyağında sotelenir, tuz ve karabiberle tatlandırılır, ardından kabarık bir kıvama gelene kadar pişirilmiş bezelye ve pirinçle karıştırılır. Yemek, ana yemek veya sudado yemeklerine eşlik eden bir garnitür olarak hemen servis edilir.

Arroz arvejado

Colombia

Arroz atollado, özellikle Cali kasabası ve çevresindeki Valle del Cauca bölgesinden gelen bir Kolombiya pirinç yemeğidir. Ana malzemeleri pirinç, et suyu, yağ, domuz eti, sosis, kırmızı ve sarı patates ve bezelyedir. Bu Kolombiya risottosu genellikle soğan, sarımsak, domates, kişniş ve kimyondan oluşan hogao domates sosuyla birleştirilir. Yemek tamamen piştikten sonra avokado, haşlanmış yumurta dilimleri, muz cipsi ve kıyılmış kişnişle servis edilmesi önerilir.

Arroz atollado

Brazil

Arroz carreteiro veya vagoncu pirinci, Brezilya'nın güneyinden gelen doyurucu bir pirinç ve et yemeğidir. Başlangıçta, seyahatlerinde besleyici bir yemeğe ihtiyaç duyan gaucholar tarafından hazırlanırdı. O zamanlar, arroz carreteiro kurutulmuş sığır etiyle yapılırdı, ancak bugün ya charqui ya da barbekü artıklarıyla yapılabilir. Diğer malzemeler arasında soğan, sosis, dolmalık biber, sarımsak, yağ ve maydanoz bulunur. Servis edildiğinde, arroz carreteiro genellikle rendelenmiş parmesanla kaplanır.

Arroz arabası

Arroz chaufa, Çin mutfağından büyük ölçüde etkilenen popüler bir Peru yemeğidir. Kızarmış pirinç, et, sebze ve meyvelerin birleşiminden oluşur. Pirinç en yaygın olarak parçalanmış tavuk, salam, sarımsak, zencefil, dilimlenmiş badem, yumurta, tavuk suyu, soya sosu, ananas parçaları ve ananas suyu ile kızartılır, ancak balık, dana eti, domuz eti, pastırma ve hatta timsah eti gibi malzemeler kullanılarak yemeğin çok sayıda çeşidi vardır. Hazırlandıktan sonra, yemek genellikle doğranmış yeşil soğan ve kişniş ile süslenir.

Arroz çayı

Arroz com pequi, Brezilya'nın orta bölgelerinden gelen geleneksel bir pirinç yemeğidir ve özellikle Minas Gerais ve Goiás'ta popülerdir. Yemeğin temel malzemesi, güçlü bir peynir benzeri, ahır tadı veren küçük bir mevsim meyvesi olan pequi'dir (bir meyve olmasına rağmen, pequi genellikle bir sebze gibi ele alınır). Yemekte kullanılan diğer malzemeler arasında pirinç, yağ, sarımsak, soğan, tavuk suyu, doğranmış yeşil soğan, tuz ve karabiber bulunur. Malzemeler, sıvı emilene ve pirinç yumuşayana kadar kaynatılır. Servis etmeden önce yemeğe biraz yeşil soğan karıştırmanız önerilir. Yemek, pequi hala pirinçte servis edilse de, bazı insanlar meyveyi yemeden pirinci yemeyi sever çünkü çekirdeğinden çıkan çok sayıda küçük sivri uç vardır ve kişi posayı yemeye çalışırken dikkatli olmalıdır.

Arroz com pequi

Guatemala

Arroz con apio, Baja Verapaz bölgesinden gelen bir Guatemala pirinç spesiyalitesidir. Bu yemeğin temel malzemeleri, pırasa, tereyağı, sarımsak, limon suyu, su ve tuzla pişirilen pirinç ve doğranmış kereviz saplarıdır. Bu kombinasyon genellikle sıvı buharlaşana ve pirinç yumuşayana kadar suyla kaynatılmadan önce sotelenir. Bu basit pirinç ve kereviz yemeği genellikle öğle yemeğinde sıcak olarak yenir ve genellikle doğranmış maydanozla zenginleştirilir.