Pirinç yemeği

Vietnam

Cơm dừa t&eacute;p rang, Hindistan ceviziyle ünlü Ben Tre&rsquo;den gelen geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Yemek, Hindistan cevizinde buharda pişirilmiş pirinçten oluşur ve yanında kızarmış karideslerle servis edilir. Hindistan cevizinin üstü kesilir ve suyu çıkarılır. Pirinç, Hindistan cevizi suyu ve havuç, soğan, otlar, lotus tohumları, bezelye veya kalamar parçaları gibi ek malzemelerle Hindistan cevizinin içine yerleştirilmeden önce aynı Hindistan cevizi suyunda ıslatılır. Kapak Hindistan cevizinin üzerine geri yerleştirilir ve içindeki malzemeler tamamen pişene ve tatlar birbirine karışana kadar buharda pişirilir. Pirinç altın rengi ve hoş kokulu olmalıdır. Yemek, Hindistan cevizi suyu ve seçilmiş baharatlarla karamelize edilmiş karideslerle servis edilir.

Çay saatinin sonu

Huế'dan gelen bu yerel spesiyalite, pişmiş sepet istiridyeleri veya midyeler ve genellikle soğuk veya oda sıcaklığında servis edilen buharda pişirilmiş pirinçle hazırlanır. Bu basit pirinç yemeğine eklenen ek malzemeler arasında fıstık, kişniş, acı biber, fermente karides sosu, karambola, muz çiçeği, taro, kızarmış soğan, kızarmış domuz kabukları, kavrulmuş susam tohumları veya diğer eklemeler bulunurken, bir kase istiridye suyu genellikle yan tarafta servis edilir ve pirincin üzerine dökülmesi amaçlanır. Yemek genellikle kızarmış wonton ambalajlarının kızarmış pirinç kağıdı parçalarıyla servis edilir.

Cơm hến

Cơm lam, yapışkan pirincin önce muz yapraklarına sarılıp daha sonra sıcak kömürlerde kızartıldığı bambu tüplere doldurulmasıyla hazırlanır. Uzun yolculuklar için tasarlanmış kullanışlı ve taşınabilir bir yemek olarak icat edilmiştir ve kökeni genellikle Kuzey ve Kuzeybatı Vietnam, özellikle Sapa ile ilişkilendirilir, ancak benzer teknikler ve yemekler Laos, Kamboçya, Myanmar ve Tayland'da da bulunabilir. Cơm lam genellikle ızgara domuz eti veya tavukla servis edilir ve genellikle susam veya kavrulmuş fıstık serpilir.

Cơm lam

Cơm nắm, tek malzeme olarak uzun taneli pirinçle hazırlanan geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Pirinç, hamur topu gibi pişirilir, kabartılır ve yoğrulur. Bu yemek yoğun kütükler veya toplar halinde şekillendirilir ve daha sonra elle de yenir. Her pirinç topu veya kütüğü alınır, daha sonra genellikle susam tuzu veya karamelize kıyılmış domuz eti ile birleştirilir ve yenir. Geçmişte, cơm nắm genellikle yol gezileri ve piknikler için kullanılırdı.

Cơm nắm

Cơm tấm, genellikle sokak yemeği olarak satılan geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Geleneksel olarak öğütme işleminden sonra atılan kırık ve kusurlu pirinç tanelerinden oluşur, ancak günümüzde Ho Chi Minh şehrinin imza yemeğidir. Kırık pirinç, normal pirince benzer bir dokuya sahiptir, sadece daha küçüktür. Servis edildiğinde cơm tấm, kızarmış yumurta, rendelenmiş domuz derisi, ızgara domuz pirzolası veya derin yağda kızartılmış balık köftesi gibi çok sayıda sosla birlikte servis edilir. Alışıldık garnitürler arasında limon dilimleri, doğranmış yeşil soğan ve nane bulunurken, yanında servis edilen eşlikçiler arasında dilimlenmiş domates ve salatalık, turşu sebzeler veya daldırma sosları bulunur. Yerel cơm tấm lokantaları kolayca bulunur çünkü genellikle sokakta kömür ateşinde bir ızgara bulunur ve kırık pirinç için eşlikçileri hazırlamanın bir sonucu olarak limon otu ve kömürleşmiş et kokulu dumanı dağıtır. Geçmişte bu kırık pirinç taneleri genellikle hayvan yemi olarak kullanılırdı veya çiftçiler ve aileleri tarafından yenirdi.

Cơm tấm

Conch pilavı, Bahamalar'dan gelen geleneksel bir yemektir. Genellikle conch, soğan, kereviz, dolmalık biber, kekik, domates, yağ, pirinç, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğan, kereviz ve dolmalık biberler yumuşayana kadar yağda sotelenir. Domates ve kekik, suda kaynatılmış ve lokma büyüklüğünde kesilmiş conch ile birlikte tencereye karıştırılır. Karışım suyla kaplanır, baharatlanır ve her şey tamamen pişene kadar pirinçle birlikte kısık ateşte pişirilir. Deniz ürünleri ve pirinçten oluşan bu karışımın birçok çeşidi vardır, bu nedenle tencerede acı biber, kişniş, fesleğen ve sarımsak görmek alışılmadık bir durum değildir.

Deniz Kabuğu Pirinci

Croatia

Genellikle hafif bir öğle yemeği olarak servis edilen ve birçok Dalmaçya meyhanesinin (konoba olarak adlandırılır) ve restoranının temel yemeği olan crni rižot, taze kalamar veya mürekkep balığı ile yapılan benzersiz bir siyah risottodur. Kalamar veya mürekkep balığı mürekkebi risottoya göz korkutucu siyah rengini verirken, midye, istiridye ve diğer kabuklu deniz ürünleri de yemeğe sıklıkla eklenir. Yerken dişlerinizin ve dudaklarınızın büyük ihtimalle siyaha döneceği için gülümsemenize dikkat edin. Kökeni hala biraz belirsiz olsa da, yemeğin Hırvatistan Venedik yönetimi altındayken icat edildiğine ve bu nedenle ilk önce Veneto'da (burada risotto nero di seppia olarak bilinir) ve ardından Akdeniz boyunca yayıldığına inanılıyor.

Crni rižot

Nepal diyetinin temel unsuru olan dal bhat, çeşitli garnitürlerle servis edilen pirinç (bhat) ve mercimek çorbasının (dal) birleşimidir. Kullanılan mercimeğin türüne bağlı olarak, dal sarı veya siyah renkte olabilirken, arpa, mısır, karabuğday ve mayasız ekmek roti genellikle pirinç yerine kullanılır. En yaygın garnitürler arasında tarkari adı verilen bir sebze körisi, baharatlı çutneyler, papadamu adı verilen çıtır bir pide, Güney Asya achaar turşuları, sotelenmiş yeşillikler ve domates, salatalık ve soğan dilimleri bulunur. Dal bhat, et ve balıkla da hazırlanabilmesine rağmen tipik bir vejetaryen yemeği olarak kabul edilir.

Dal bhat

Dan bauk, Hint biryanisinden esinlenerek yapılmış bir Burma pirinç yemeğidir. Safran, zerdeçal, yıldız anason, kakule, tarçın, garam masala ve kimyon gibi tipik Hint baharatlarıyla tatlandırılmış uzun taneli pirinçten oluşur. Hint klasiğinin Burma versiyonu bezelye, fasulye ve havuç gibi sebzelerin eklenmesiyle yapılır. Aromatik pirincin üzerine genellikle kuru üzüm ve fındık serpilir ve yemek genellikle körili tavuk, kuzu veya koyun eti parçaları içerir. Taze nane, mango çutneyi veya turşusu, yeşil biber sosu ve taze bir salata genellikle bu pirinç yemeğine eşlik eder.

Ve bauk

Diri ak pwa, diri kole ak pwa olarak da bilinir, pirinç ve fasulyeden oluşan Haiti'nin ulusal yemeğidir. Kölelik döneminde, pirinç ve fasulyenin sahipleri tarafından kölelere yedirilen birkaç malzemeden ikisi olduğu dönemde, yemek yaygın, günlük bir temel gıda haline geldi. Çeşitli fasulyelerle yapılabilir, ancak pinto, kırmızı barbunya fasulyesi ve siyah fasulye en yaygın seçeneklerdir. Diri ak pwa, pirinç nişastası açısından zengin olduğu ve demir, B vitamini ve protein içerdiği için olağanüstü besleyicidir; fasulyeler de demir ve pirinçten daha fazla protein içerir. Birleştirildiklerinde, tam bir protein oluştururlar. Gerçek bir Haiti klasiği olan diri ak pwa'yı adanın her yerinde yendiğini görebilirsiniz ve yerlilerin dediği gibi "Bir yemek, yanında pirinç ve fasulye olmadan yemek değildir." Yemek kendi başına lezzetli ve besleyici olsa da, Haitililer genellikle bol sosla servis ederler ve en iyi Creole tavuğuyla eşleştirilir veya kırmızı levrek, domates ve soğanla kaplanır. Diri ak pwa'ya eşlik eden bir diğer ilginç yemek ise domates, patates, baharatlar ve keçi veya dana etinden yapılan doyurucu bir güveç olan bulyondur.

Diri ak pwa

United States

Kirli pirinç, pirinç, tavuk ciğeri ve taşlığı, soğan, dolmalık biber ve kerevizden oluşan bir Cajun yemeğidir. Yemeğin adı, ciğer ve et suyunun verdiği renkten gelir. Geçmişte ana yemek olarak tüketilirdi, ancak günümüzde genellikle salata ile veya gumbo veya jambalaya'ya eşlikçi olarak servis edilir. Günümüzde çoğu aşçı, ciğer ve taşlık yerine kıyma veya dana eti kullanır.

Kirli pirinç

China

Fasulye filizli kızarmış pilav, özellikle Hangzhou'da popüler olan geleneksel bir Çin yemeğidir. Yemek genellikle pişmiş pirinç, yeşil soğan, doğranmış Jinhua jambonu, soya sosu, fasulye filizi, istiridye sosu, bitkisel yağ ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Yeşil soğanlar yumuşayana kadar bir wok'ta kızartılır ve ardından jambonla karıştırılır, sotelenir ve pişmiş ve soğutulmuş pirinçle karıştırılır. İstiridye sosu, soya sosu ve karabiber wok'a eklenir, karışım biraz daha sotelenir ve fasulye filizleri pişirmenin son birkaç dakikasında eklenir. Yemek, fasulye filizleri çıtır çıtır ama yumuşak olana kadar pişirilir ve daha sonra hala sıcakken hemen servis edilir. Fasulye filizli kızarmış pilav, fasulye filizlerinin çıtırlığı ve kuru jambonun pilavla harika bir kontrast oluşturması nedeniyle sevilen bir yemektir.

Dou ya chao fan

Ebi nigiri, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Kelebek karidesle kaplanmış elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Herhangi bir büyük karides işe yarar, ancak kuruma ebi (Penaeus japonica) en iyisi olduğu söylenir. Karides şişe geçirilir, haşlanır, buzda soğutulur (sadece dışı soğuyana kadar, içi sıcak kalır) ve bazen daha sert olması ve biraz daha lezzet kazanması için zencefil suyunda marine edilir. Kuyruk, sunum amacıyla bozulmadan bırakılır. Bu nigiri suşi genellikle wasabi veya turşu zencefil (gari) ile servis edilir.

Ebi nigiri suşi

Japan

Şanslı yön suşisi olarak da bilinen ehomaki, nori yosunu, sirkeli pirinç ve her biri bir talih tanrısını temsil eden yedi farklı dolgudan oluşan bir suşi rulosudur. Dolgular değişiklik gösterebilir ancak genellikle salatalık, kurutulmuş kabak, yılan balığı, shiitake mantarı, balık, yumurtalı omlet veya tofu içerir. Ehomaki'nin kökeni hakkındaki en popüler teori, Edo veya erken Meiji dönemlerinde Osaka'daki (Kansai) tüccarlar tarafından icat edildiğini iddia eder. İkinci Dünya Savaşı'nın ardından rulo neredeyse ortadan kayboldu ancak 1970'lerde yeniden tanıtıldı ve 1990'larda birçok market satmaya başladığında ulusal olarak tanındı. Geleneksel olarak 3 Şubat'ta düzenlenen ve baharın başlangıcını kutlayan yıllık bir festival olan Setsubun'da yenir. Setsubun'daki akşam yemeği, o yıl için şanslı kabul edilen belirli bir yöne bakılarak yenmelidir ve yemeden önce bir dilek tutmalısınız. Tüm rulo konuşulmadan tüketilmelidir çünkü bunun uğursuzluk getireceğine inanılır. Ehomaki asla dilimlenmiş olarak servis edilmez.

Ehomak

Australia

Eneksa agaga veya Saipan kırmızı pirinci, Chamorro fiestalarının temel gıdası olan yaygın bir Guamanian yemeğidir. Kısa taneli pirinç genellikle annatto ile renklendirilmiş suda pişirilir ve yemeğe alışılmadık ve canlı bir turuncu-kırmızı renk verir. Eneksa agaga geleneksel olarak ilk yemek olarak servis edilir, ardından yassı ekmekler, ekmek meyvesi, taro kökü ve hindistan cevizi sütünde muz gelir.

Eneksa agaga

Estanboli polo, et, pirinç, patates, soğan ve domatesin bir kombinasyonuyla yapılan geleneksel bir İran yemeğidir. Ancak bölgeden bölgeye ve hatta bir aileden diğerine değişen birçok tarif vardır. Güveç, tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirilir, ancak lapa olmaz. Sade yoğurt, Shirazi salatası veya mast o khiar ile eşleştirilmesi önerilir - ferahlatıcı bir yoğurt ve salatalık sosu.

İstanbul polosu

Domates soslu cızırtılı pilav, sıcak guoba (pirinç kabuğu) üzerine dökülen ve davetkar bir koku ve karakteristik cızırtı sesini yaratan, dolayısıyla adını alan, dumanı tüten domates sosundan oluşan geleneksel bir Hangzhou yemeğidir. Bazen gökten inen yıldırım olarak da adlandırılan bu lezzetli yemek genellikle parçalanmış tavuk ve sotelenmiş karides veya diğer deniz ürünleriyle birleştirilir. Çıtır pirinç kabukları sıfırdan yapılabilir veya Çin ve Asya süpermarketlerinden önceden pişirilmiş olarak satın alınabilir.

Fan qie guoba

Hokkien kızarmış pilav, Fujian eyaletinden gelen popüler bir Çin pilav yemeğidir. Hazırlamak için önce pilav ve yumurta birlikte sotelenir, ardından kümes hayvanları, kurutulmuş mantarlar, deniz ürünleri ve sebzelerle yapılan kalın bir sosla kaplanır. Malzemeleri yüksek ateşte kızartmanız önerilir, çünkü wok yeterince sıcak değilse sulu kızarmış pilav elde edersiniz.

Fuk gin caau faan

Funazushi, Japonya'nın Shiga Bölgesi'nde kolayca bulunabilen bir narezushi türüdür. Yemek, nigorobuna adı verilen bir tür Japon japon balığıyla yapılır ve yalnızca Biwa Gölü'nde bulunur. Balık tuzda saklanır, bir yıl olgunlaştırılır, ardından buharda pişirilmiş pirinçle sıkıştırılır ve dört yıla kadar fermente edilir. Sonuç, mavi peynire benzer güçlü, keskin bir kokuya sahip bir üründür ve bu nedenle bazı insanlar bu suşi çeşidini severken bazıları da nefret eder.

Funazuşi

Futomaki, büyük boyutu ve kullanılan malzemelerin sıkı dengesi ile karakterize edilen bir rulo suşi çeşididir. Rulolar genellikle farklı renklerde sebzelerle doldurulur ve genellikle deniz ürünleri içermez. Futomaki hem lezzetli hem de görsel olarak çekici olmalıdır ve malzemeler görsel çekicilik ve lezzet açısından birbirlerine ne kadar iyi uyduklarına göre seçilir. Yemeğin adı Japoncada yağ rulosu anlamına gelir, rulolar genellikle 4 santimetre çapında ve daha büyüktür ve üç bileşenden oluşur: dış katman olan nori deniz yosunu, suşi pirinci ve salatalık, havuç ve mantar gibi seçilmiş dolgular. Futomaki, Kansai'de bir festival yemeği olarak ortaya çıkmıştır ve yemeği yemenin en yaygın yolu, soya sosuna batırılmış veya olduğu gibi tüketilen yemek çubuklarıyladır. Yeni bir mevsimin başlamasından önceki gün olan Setsuban'da, insanlar genellikle iyi şans sağlamak için bir ritüel olarak bütün futomaki ruloları tüketirler.