Aukstā zupa

Aukstā zupa, alışılmadık koyu pembe renkte, ferahlatıcı bir Letonya soğuk çorbasıdır. Pancar, salatalık, kefir, haşlanmış yumurta ve süt sosisiyle yapılır. Dereotu ve yeşil soğan gibi yeşillikler olmazsa olmazdır ve çoğu kişi çorbayı bir miktar sirkeyle de sever. Tüm malzemeler karıştırılır, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve çorba iyice soğuyana kadar buzdolabında bekletilir. Çorbayı yanında birkaç dilim koyu ekmekle servis etmeniz önerilir. Aukstā zupa mevsimlik bir yemektir, bu nedenle kışın restoranlarda bulmak neredeyse imkansızdır, ancak çoğu yerin yazın menülerinde çorba bulunur.