Ayçiçeği tohumu

Çoğu Perulu tarafından yağmurlu veya soğuk günlerde sıklıkla tüketilen aji de gallina, kremalı bir sos içinde parçalanmış tavuktan oluşan baharatlı bir yemektir. Geleneksel olarak pilavın üzerine servis edilir ve siyah zeytin ve haşlanmış patatesle süslenir. Sos, aji amarillo biberleri, sarımsak, soğan, ceviz, peynir ve kabuksuz ekmekle yapılır ve genellikle kimyon, karabiber, kekik, zerdeçal ve maydanoz gibi baharatlarla tatlandırılır. Aji de gallina'nın, tavuk, badem, şeker ve pirinç kombinasyonuyla yapılan manjar blanco adlı bir yemekten kaynaklandığına inanılmaktadır. Peru'ya geldikten sonra, insanlar bunu aji biberi gibi yerel malzemeler kullanarak uyarladılar ve bu süreçte yeni bir yemek yaratıldı.