Ayva

Bu zengin sarımsak sosu, dokusu bakımından mayoneze benzer ve Fransa'daki Provençe ve İspanya'daki Katalonya mutfağında yaygın olarak kullanılır. Provençal aïoli yumurta sarısı, zeytinyağı ve sarımsaktan oluşurken, Katalan versiyonu sadece sarımsak, tuz ve zeytinyağından oluşur. Adı, sarımsak anlamına gelen ail ve Provençal'de yağ anlamına gelen oli kelimelerinden gelir. Bazı tarihçiler, kökeninin yine sarımsak ve yağla yapılan aleatum adlı bir Roma sosuna dayandığını iddia eder. Aïoli'ye benzer bir sos, ilk olarak Tarragona'nın Roma valisi olan Yaşlı Plinius tarafından, birinci yüzyılda yazdığı Naturalis Historia ansiklopedisinde sarımsak ve güçlü tıbbi özelliklerini anlattığı bir eserde bahsedilmiştir. Provençe'de sos, oldukça yumuşak olan ve baskın bir tadı olmayan mevsimin ilk sarımsağıyla yapılır. Sos aslında morina balığına eşlik etmek için tasarlanmış olsa da nişastalı sebzeler, etler, soğuk salatalar ve yumurtalarla da iyi uyum sağlıyor ve genellikle oda sıcaklığında servis ediliyor.