Baccalà alla Maremmana

Baccalà alla Maremmana, Toskana'daki Maremma bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Çeşitli sebzeler ve aromatik otlarla zengin bir domates bazlı sosla hazırlanan tuzlu morina balığı (baccalà) içerir. Baccalà alla Maremmana'nın hazırlanması genellikle tuzlu morinayı en az 24 saat suda bekletmeyi, fazla tuzu gidermek ve balığı yeniden sulandırmak için suyu birkaç kez değiştirmeyi içerir. Morina balığı hazır olduğunda genellikle parçalara ayrılır ve hafifçe kızartılır veya sos içinde pişirilir. Sos, soğan ve sarımsağın zeytinyağında sotelenmesiyle, ardından doğranmış domates, otlar ve bazen de domates salçası eklenerek yapılır. Morina balığı daha sonra yumuşayana ve domates ve otların aromalarıyla tamamen aşılanana kadar bu zengin, lezzetli sosta pişirilir. Baccalà alla Maremmana genellikle sıcak olarak, lezzetli sosu emmesi için genellikle çıtır ekmek veya polenta ile servis edilir. Besleyici ve lezzet dolu bir yemek yaratmak için basit, yüksek kaliteli malzemelerin kullanımına örnek teşkil eden rahatlatıcı ve doyurucu bir yemektir.