Banitsa

Banitsa, tereyağlı yufka tabakalarının yumurta, yoğurt ve sirene ve feta gibi beyaz peynirlerin karışımıyla katmanlar halinde dizilmesiyle yapılan, banitsanın basit ve klasik versiyonu olan geleneksel bir Bulgar yemeğidir. Klasik peynir dolgusunun yanı sıra, bu turta tuzlu veya tatlı olmak üzere çok sayıda farklı dolguyla yapılabilir. Zelnik gibi sebze dolgulu turtalar özellikle popülerdir. Zelnik, ıspanak, ısırgan otu, kadife çiçeği, maydanoz ve lahana gibi yapraklı yeşilliklerle yapılabilir, praznik pırasa ile yapılırken, luchnik soğanla doldurulmuş bir tür banitsadır. Banitsanın tatlı versiyonlarına gelince, balkabağıyla yapılan tikvenik, elma dolgulu bir çeşit, shtrudel veya süt, yumurta, şeker ve vanilya karışımına batırılmış hamur tabakalarıyla yapılan mlecna banitsa vardır. Bulgarlar bazen banitsa'yı uğurlu tılsımlar, madeni paralar veya üzerinde dilekler yazılı kağıt parçalarıyla doldururlar, bu uygulama özellikle şenlikli kış mevsiminde popülerdir. Turta genellikle yanında yoğurt veya boza ile birlikte kahvaltı yemeği olarak servis edilir.