Barboton

Barboton, Fransa'nın Saint-Etienne bölgesinden kuzu eti (fricassé), küp doğranmış patates ve havuçla yapılan geleneksel bir güveçtir. Bu yemeğin benzersiz yönü pişirme yöntemi ve süresidir: tüm malzemeler en az iki saat boyunca düşük ateşte döküm demir bir güveç kabında birlikte pişirilir. Bu yavaş pişirme işlemi patates ve havuçların et suyunu çekmesini sağlar ve bunun sonucunda zengin aromalı, yumuşak bir güveç elde edilir. Tarihsel olarak, bu yemek pazar günlerine saklanırdı çünkü kuzu, işçi sınıfı Saint-Etienne bölgesinde lüks bir et olarak kabul edilirdi. Güveç Lyon'da da favori bir yemektir.