Barfi

İsmi Farsçadan gelse de barfi, bir şekerlemeye benzeyen orijinal bir Hint tatlısıdır. Mithai adı altında birleşmiş daha geniş bir Hint tatlıları grubuna aittir. Farsça ve Urduca'da burfi adı kar ve buzu ifade eder ve bu tatlı basit, orijinal haliyle görsel özelliklerine atıfta bulunur. Yoğunlaştırılmış süt katıları (khoa veya khoya), toz şeker ve ghee'den oluşan bir tabanla yapılır ve tabana eklenen en yaygın malzemeler arasında genellikle fıstık, kaju fıstığı ve yer fıstığı gibi fındıklar bulunur. Ancak bazı bölgesel çeşitlerde meyveler, safran, gül suyu, nohut unu veya badem de bulunur. Eklenen malzemeler her türün son görünümünü, kıvamını ve rengini etkiler. Soğuduğunda tatlı elmas, daire veya kare şeklinde kesilir. Barfi ülke genelinde yenir ancak özellikle kuzey Hindistan'da popülerdir ve özel günlerde servis edilen yaygın bir tatlı temel gıdasıdır. Ayrıca yıllık Diwali festivali sırasında hazırlanır ve hediye edilir. Düğün ve benzeri kutlamalarda ikram edilen barfi, genellikle vark adı verilen dövülmüş ve yenilebilir gümüş yapraklarla süslenir.