Bas kıyıları

Fransız kasaplığında bass côtes, Amerikan kasaplığındaki dana kaburga etine eşdeğer bir kesim anlamına gelir. Bu kesim, ineğin ön çeyreğinde, özellikle alt kaburga bölgesinde bulunur. Bass côtes, genellikle güveç veya haşlama gibi yavaş pişirme yöntemlerinde kullanılan, lezzetli ve biraz yağlı bir sığır eti kesimidir. Yağ içeriği ve bağ dokuları zamanla parçalanır ve bu da yumuşak, lezzetli bir yemekle sonuçlanır. Bu kesim genellikle sığır eti bourguignon gibi geleneksel Fransız yemeklerinde kullanılır. Ayrıca, etteki mermerleşme çok sayıda lezzet sağlayabileceğinden, mangalda veya ızgarada pişirmek için de oldukça uygundur.