Bearnaise (Ayırıcı)

Bu klasik Fransız sosu geleneksel olarak ızgara et veya balık yemeklerinin garnitüründe kullanılır. Açık sarı renkte, pürüzsüz ve kremsi bir dokuya sahip olan bu sos, yumurta sarısı, arpacık soğanı, azaltılmış sirke ve tereyağından oluşur ve genellikle tarhun ve frenk maydanozu ile tatlandırılır. Collinet (sufle patatesin mucidi) adlı bir şefin, Béarnaise'i ilk olarak 1836'da Paris'in dışındaki Le Pavillon Henri IV adlı bir restoranın görkemli açılışında menüsüne koyduğuna inanılıyor. Sosun, restoranın adını hükümdarın adından aldığı için, Henri IV'ün doğum yeri olan Béarn bölgesinden adını aldığı varsayılıyor. Sos ayrıca Choron, Foyot, Colbert ve Paloise gibi çeşitli diğer sosların da temeli olarak kullanılır.