Pekin kao ya

Pekin ördeğinin tarihi, 13. yüzyıldaki Çin Yuan Hanedanlığı'na kadar uzanır. Pekin'in Pekin ördeği konusunda uzmanlaşmış en eski restoranı olan Bianyifang, 16. yüzyıldaki Jiajing döneminden beri faaliyettedir ve bu sulu, baştan çıkarıcı yemeğin popülaritesinin bir kanıtıdır. Ördek, derisi altın rengi ve çıtır çıtır olana ve eti yumuşayana, hafif tatlı ve nemli olana kadar pişirilir. Daha sonra hem et hem de deri ince kreplere veya buharda pişirilmiş beyaz çöreklere katlanır. Otantik bir Pekin kao ya yapmak için ördek, beyaz tüylü bir Amerikan Pekin ördeği olmalı, 24 saat asılmalı ve göğüs ile kanatlar arasındaki küçük bir delikten hava pompalanmalıdır. Genellikle zencefil, yağ, hoisin sosu, bal ve pirinç sirkesi karışımı ile fırçalanır, ardından dikey olarak asılır ve mükemmelliğe ulaşana kadar yavaşça kızartılır. Yemek servis edildiğinde, derisi genellikle meze olarak ilk sırada gelir, ardından salatalık, yeşil soğan, hoisin sosu, çörekler ve kreplerle birlikte gelen et gelir. 400 yıllık tarihi, enfes lezzetleri ve özenli hazırlanışıyla Pekin ördeğinin en ünlü Çin yemeklerinden biri olması şaşırtıcı değildir.