Beryani

Beryani, İsfahan eyaletinden gelen geleneksel bir İran yemeğidir. Genellikle koyun eti, kuyruk yağı, koyun akciğeri, soğan, tarçın, safran, ceviz, fıstık, badem, nane, tuz ve karabiberden oluşur. Koyun eti, kuyruk yağı, soğan, su ve yağ, et yumuşayana ve tencerede biraz et suyu kalana kadar orta ateşte bir tencerede pişirilir. Et, suyun bir kısmıyla kıyılır ve safran, nane, tuz ve karabiberle karıştırılır. Koyun akciğerleri doğranır ve su, soğan, yağ, tuz ve karabiberle pişirilir. Piştikten sonra sotelenir ve kıyılır. Kıyılmış koyun eti ve kuyruk yağı bir köfte haline getirilir ve tarçın ve safranla yağda kızartılır. Kızartıldıktan sonra et geleneksel olarak bir parça sangak ekmeğine yerleştirilir, üzerine koyun eti suları gezdirilir, kıyılmış koyun akciğerleri eşlik eder ve ardından fıstık, ceviz ve badem dilimleriyle kaplanır. Geçmişte beryani, doogh (soğuk yoğurtlu içecek), soğan ve sabzi khordan (çiğ sebzeler ve taze otların karışımı) ile servis edilirdi.