Beşamel

Geleneksel Fransız mutfağının beş ana sosundan biri ve lazanya gibi basit yemeklerden sufle gibi zarif olanlara kadar çok sayıda tarifin temel malzemesi olan Béchamel sosu, beyaz sos olarak da bilinir, roux ile koyulaştırılmış sütten başka bir şey değildir. Kökeni hakkında en az dört teori vardır, ancak en olası olanı, 17. yüzyılda Le Cuisinier françois adlı yemek kitabında kayıtlı ilk Béchamel tarifinin bulunduğu şefi Pierre de la Varenne tarafından Louis XIV için icat edildiğini iddia eder. O zamanlar süt bir lüks olarak kabul edildiğinden, Béchamel genellikle zenginlikle ilişkilendirilirken, yakın kuzeni olan Velouté sosu kitlelerin sosu olarak kabul edilirdi. Soğutma ve pastörizasyonun icadı, sütü uygun fiyatlı hale getirdi ve sıradan insanlar için daha kolay ulaşılabilir hale getirdi ve Béchamel kısa süre sonra popülerlikte Velouté'yi hızla geride bıraktı.