Dosya 'nduja ile

Fileja con ‘nduja, el yapımı bir Calabria makarnası olan fileja ile yumuşak, baharatlı ve sürülebilir bir domuz sosisi olan ‘nduja'yı birleştiren Calabria'ya özgü geleneksel bir makarna yemeğidir. Fileja, sert buğday irmiği ve sudan yapılan, hamurun ince bir çubuk veya çubuk etrafına sarılmasıyla oluşturulan ve sosları mükemmel şekilde tutan çıkıntılı bir yüzey sağlayan benzersiz bir boru şeklindeki makarnadır. Calabria'nın imza malzemesi olan ‘Nduja, domuz yağı, et ve bol miktarda Calabria acı biberinden yapılır ve ona ateşli bir sıcaklık ve soslara kolayca eriyen belirgin bir kremsi doku verir. Fileja con ‘nduja'yı hazırlamak için makarna al dente pişirilir ve sotelenmiş soğan (tercihen Tropea), domates püresi, sarımsak ve makarna için zengin, baharatlı bir kaplama oluşturan ‘nduja'dan yapılan bir sosla karıştırılır. Yemek genellikle maydanoz veya fesleğen gibi taze otlar ve ek lezzet için rendelenmiş pecorino peyniri serpilerek tamamlanır. Cesur, baharatlı ve rahatlatıcı lezzetiyle bilinen bu yemek, bölgenin rustik, yoğun aromalı yemeklere olan tutkusunu yansıtan Calabria mutfağının bir özelliğidir.