Beuschel

Beuschel, Avusturya mutfağının klasiklerinden biridir. Genellikle bir ragout ile karşılaştırılan bu doyurucu yemek, genellikle kalp ve akciğer olmak üzere sakatatla yapılır ve lezzetli, koyu kahverengi bir sosla servis edilir. Genellikle yemekte dana sakatatı kullanılır, ancak diğer hayvanlar veya organlar da kullanılabilir. Sakatatın kıvamı nedeniyle, beuschel yalnızca geleneksel ve önemli Avusturya restoranlarında bulunan zaman alıcı bir yemektir. Avusturya'nın her yerinde bulunabilmesine rağmen, genellikle Viyana ile ilişkilendirilir ve eski Viyana mutfağının gerçek bir örneğini temsil eder. 19. yüzyılda, Avusturya İmparatorluğu döneminde, hayvan sakatatının çok sayıda üst düzey Viyana restoranının menülerine dahil edilmesiyle popüler hale geldi. Önemi son zamanlarda biraz azaldı, ancak gerçek uzmanlar için hala Avusturya İmparatorluğu'nun lezzetli bir mirası olarak kabul ediliyor. Kremalı ve yumuşak kıvamı elde etmek için, yemek genellikle krema ile bitirilir ve en yaygın olarak geleneksel, aromatik ekmek köfteleriyle servis edilir.