Beyaz köstebek

Mole blanco, Paskalya veya Noel gibi özel günlerde hazırlanan nadir bir köstebek türüdür. Kalın, cevizli ve aşırı kremamsı olan sos, badem, fıstık, çam fıstığı, İspanyol bademi, sarımsak, soğan, habanero biberi ve tavuk suyundan oluşur. Zenginliği, beyaz çam fıstığı, badem, fıstık ve hindistancevizi yağının karışımının doğrudan bir sonucudur. Geleneksel olarak, mole blanco, Oaxaca, Mixtec'te ağaçlarda yetişen yenilebilir bir çiçek olan pípí veya chitapí ile sunulur. Sos, doldurulmuş acı biber, tavşan veya tavuk yemekleriyle servis edilebilir. Geçmişte, mole blanco, tejolote (Meksika havan ve tokmağı) ile taş bir molcajete içinde hazırlanırdı, ancak günümüz aşçıları bir blender kullanma eğilimindedir.