Beyaz şarap

Bu kalın, zengin, kremamsı sos tereyağı, beyaz şarap, arpacık soğanı ve beyaz şarap sirkesinden yapılır. Özellikle haşlanmış balık, kabuklu deniz ürünleri ve kuşkonmazla iyi giden hafif tatlı, keskin bir tada sahiptir. Bu çok yönlü sos, 1960'larda ve 1970'lerde, daha geleneksel, roux ağırlıklı soslar yerine yemeklerini ekşi soslarla renklendirmek isteyen Fransız şefler tarafından popüler hale getirildi. Kökeni hakkında birçok teori olsa da en popüler olanı, 20. yüzyılın başlarında, Fransa'nın Nantes şehrine yakın küçük bir köyde, balık için yaptığı Béarnaise sosuna yumurta koymayı unutan şef Clémence Lefeuvre tarafından icat edildiğini öne sürüyor. Yeni sos müşterileri arasında büyük ilgi gördü ve klasik beurre blanc doğdu.