Bharwan karela

Bharwan karela, ülkenin kuzey kesimlerinden gelen geleneksel bir Hint yemeğidir ve doldurulmuş acı kavundan oluşur. Birçok versiyonu olmasına rağmen, yemek genellikle acı kavun, kırmızı biber tozu, garam masala, zerdeçal, amchur tozu, rezene, soğan, yağ, tuz ve kişniş yapraklarının bir kombinasyonu ile yapılır. Acı kavun, tabanı sağlam tutularak dikey olarak kesilir; çekirdekleri çıkarılır ve kuru baharatlar tuzla karıştırılarak acı kavunun içine doldurulur. Her acı kavunun etrafına dikkatlice bir iplik bağlanır ve kısık ateşte her tarafı kızarana ve yumuşayana kadar yavaşça yağda kızartılır. Soğanlar dilimlenir ve aynı yağda kızartılır ve pişmiş acı kavun, soğanlar çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar tavaya geri yerleştirilir. Bittiğinde, bharwan karela kıyılmış kişnişle süslenir ve yanında roti veya phulka ile sıcak veya ılık olarak servis edilir.