Biberli risotto

Risotto con peperoni, ana malzemesi dolmalık biber olan geleneksel bir İtalyan risottosudur. Risotto yapmak için kullanılan diğer malzemeler genellikle carnaroli pirinci, sebze suyu, beyaz şarap, zeytinyağı, tereyağı, Parmigiano-Reggiano peyniri, tuz ve karabiberdir. Dolmalık biberler haşlanır veya sotelenir ve daha küçük parçalara kesilirken, pirinç zeytinyağında kısa süre pişirilir ve beyaz şarapla karıştırılır. Sıcak stok, dolmalık biberlerle birlikte risottoya yavaş yavaş eklenir. Pirinç al dente olana ve biberler yumuşayana kadar risotto pişirilir. Risottoyu tamamlamak için içine tereyağı ve rendelenmiş peynir karıştırılır. Servis etmeden önce risotto genellikle öğütülmüş karabiber ve bazen birkaç fesleğen yaprağı ile tatlandırılır.