Bibikkan

Bibikkan, Sri Lanka'dan gelen geleneksel bir hindistan cevizi kekidir. Çeşitleri olmasına rağmen, kek genellikle rendelenmiş hindistan cevizi, jaggery, irmik, buğday unu, yumurta, kabartma tozu, kimyon, kuru üzüm, kaju fıstığı, zencefil reçeli, vanilya, kakule, tarçın ve limon kabuğu karışımıyla yapılır. Jaggery ısıtılır ve rendelenmiş hindistan cevizi, kakule, tarçın ve vanilya ile karıştırılır. Karışım kaynatılır ve soğuması için ocaktan alınır. Kavrulmuş irmik, buğday unu, kabartma tozu, kaju fıstığı, kuru üzüm, zencefil reçeli ve kimyon karışıma karıştırılır. Yumurta sarıları çırpılır ve karışıma eklenir ve son olarak çırpılmış yumurta beyazları ve limon kabuğu hamura katlanır. Bir fırın tepsisine dökülür, kaju fıstıklarıyla süslenir ve kek pişene kadar pişirilir. Yapışkan, nemli ve çiğnenebilir bibikkan genellikle servis edilmeden önce kareler halinde kesilir. Bu kek genellikle Noel, Sinhala ve Tamil Yeni Yılı gibi şenlikli etkinliklerde yapılır ve tüketilir.