Sığır Stroganof

İlk kez 19. yüzyılın ortalarında Rusya'da ortaya çıktığında, sığır Stroganoff, sadece az miktarda ekşi krema ile et suyu ve hardaldan yapılan basit bir sosta sotelenmiş ve pişirilmiş, hafifçe unlanmış sığır küplerinden yapılan bir yemekti. Yemeğin kökeni belirsizdir, ancak büyük olasılıkla Stroganoff ailesi için çalışan bir Fransız şefe -veya Fransa'da eğitim almış bir şefe- bağlıdır. Rus kökenli olmasına rağmen, yemek Fransız pişirme tarzından büyük ölçüde etkilenmiştir -bu en açık şekilde sığır etinin küpler veya şeritler halinde kesilme biçiminde görülür. Bilinen ilk tarif, Elena Molokhovets'in 1871'de yayınlanan Genç Ev Kadınlarına Hediye kitabında yer almıştır. O zamandan beri yemekte büyük değişiklikler olmuştur. Sığır eti hala şeritler halinde kesilir, ancak sos çok daha zengindir; sığır eti suyu ile pişirilen ve sadece sonunda karıştırılan ekşi krema ile biraz koyulaştırılan dilimlenmiş mantar ve soğanlarla. Geleneksel olarak patates dilimleriyle servis edilen bu yemeğin yanında pilav, yumurtalı erişte veya patates püresi de servis ediliyor.