Anatra ile Bigoli

Yerel olarak bigoi co' l'arna olarak bilinen I bigoli con l'anatra, Thiene şehrinde ortaya çıkan geleneksel bir yemektir, ancak zamanla Vicenza ilinde çok popüler hale geldi. Bigoli, boyutu ve dokusu soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı, adaçayı ve kuru beyaz şarapla yapılan zengin bir ördek ragú ile mükemmel uyum sağlayan kalın, yumurta bazlı bir makarna çeşididir. Başlangıçta, bu yemek temizlenmiş sakatatlar ve ördek yağı ile hazırlanırken, ördek eti ya diğer tariflerde kullanılırdı ya da yağda saklanırdı. Günümüzde, etin ve ciğerlerin sadece en iyi kısımları kullanılırken, ördek yağı tereyağı ve zeytinyağı ile değiştirilir - sonuç eşit derecede lezzetli, ancak çok daha hafif bir yemektir. Taze rendelenmiş Parmesan peyniri ile cömertçe servis edilen bu doyurucu yemek, özellikle Cabernet veya Merlot gibi bir kadeh yerel kırmızı şarapla eşleştirildiğinde, soğuk kış günleri için mükemmel bir seçimdir.