Bıldırcınlı bıldırcın

Quaglie con piselli, Marche bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle bıldırcın, domates püresi, beyaz şarap, kıyılmış prosciutto yağı, bezelye, tereyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Bıldırcınlar kıyılmış prosciutto yağında kızartılır ve ara sıra şarap serpilir. Domates püresi tavaya eklenir, bıldırcınlar tuz ve karabiberle tatlandırılır ve yemek kısık ateşte pişirilir. Bezelyeler bıldırcına eklenmeden önce kalan prosciutto yağı ve tereyağında pişirilir. Her şey birkaç dakika harmanlanması için iyice karıştırılır ve quaglie con piselli artık yenmeye hazırdır. Yemek özellikle ilkbaharda, pazarlarda yeni bezelyeler ortaya çıktıkça popülerdir.